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作为毒性达到砒霜68倍的一级致癌物，很多人对黄曲霉毒素并不陌生。在日常生活中，由于它是污染农产品与食品最常见的真菌毒素之一，往往容易成为藏在餐桌上的“食物刺客”！
60岁女子胃里发现黄曲霉菌
近日，河南郑州一60岁女子因为呕吐、腹泻前往医院就医，医生在她胃中发现大量黄曲霉菌。
探寻病因得知，该女子平时生活十分节省，一双筷子用了5年都没有更换，医生高度怀疑与此有关。好在经过治疗，该女子已经康复出院。
黄曲霉毒素具有强烈致癌性，但是筷子本身并不会生长黄曲霉菌，木制品餐具长期使用不可避免留下食物残渣，可能会导致霉变，建议定期更换木制品餐具。
1毫克就可能导致发生
1毫克黄曲霉毒素就可能导致癌症（尤其是）的发生，其毒性是砒霜的68倍，被世界卫生组织划定为一级致癌物。黄曲霉毒素是黄曲霉菌的代谢产物，280℃以上的高温才能杀灭。
黄曲霉菌喜欢藏在发霉变质的食物或发霉的物品中：
●过期或变质的食用油；
●霉变的坚果、大豆；
●发霉的玉米、小麦、大麦等；
●久泡变质的木耳；
●发霉的茶叶；
●发霉的筷子、案板等。
此外，潮湿的土壤、湿度较高的农田或储藏不当的谷物库房、潮湿的地下室、浴室、厨房、发霉的木材、墙壁、地板等都可能成为黄曲霉菌滋生的场所。
食物煮沸后仍无法消除
黄曲霉毒素分子结构稳定，耐高温（熔点为237℃～299℃），一般的烹调加工温度下很难被破坏。此外，变质食物中含有的毒素大部分不能通过高温来降低或消除，如黄曲霉毒素和米酵菌酸等，这些物质的耐热性都很强。如何预防和远离黄曲霉菌？
1.
注意食品卫生
●购买食材时，选择外观健康、无霉斑的食物。
●将食品存放在干燥、通风良好的环境中，避免潮湿和高温环境，可以减少黄曲霉菌滋生。
●遵循食品的保质期和储存要求，及时食用或处理即将过期的食品。
●避免食用明显霉变的食物，如果食物表面有霉斑，最好将其全部丢弃，吃到变苦的瓜子等坚果，一定要及时吐掉并且漱口。
●食品储存区域以及餐具要定期清洁和消毒。
2.
注意环境卫生
●保持室内空气流通，避免潮湿和高湿度的环境，因为这些条件有利于黄曲霉菌的生长。
●定期检查房屋和建筑物的潮湿、漏水问题，及时修复和清理可能滋生黄曲霉菌的地方。
科普知识：3-6个月换一次筷子
很多家庭没有定期更换筷子的习惯，其实筷子也是有保质期的，一般以3至6个月为宜。
使用筷子时，最好每天都观察一下，筷子表面是否附着斑点，特别是霉斑。当筷子出现斑点、变色、弯曲变形，或者有明显异味的时候就必须小心，这说明筷子已经发生霉变，受到污染了，此时就应当停止使用，及时更换。
除此之外，如果想延长筷子的使用寿命，尽量不要将筷子置于潮湿的环境中，洗好后用干净的抹布擦干。
最好做到筷子专人专用，建议每周将筷子放入沸水中煮半小时后，放置在空气中晾晒干燥再使用，可以达到消毒的作用，且能有效、便捷地清除筷子内的霉菌。新买的筷子可以先用自来水清洗干净，再用洗洁精来洗，最后放到锅里，沸水煮半小时就可以了。
文章转自：南昌大学第二附属医院
文章综合：人民网科普，版权归原作者所有
图片来源正版图片库123RF、Pixabay
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