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作为毒性达到砒霜68倍的一级致癌物,很多人对黄曲霉毒素并不陌生。在日常生活中,由于它是污染农产品与食品最常见的真菌毒素之一,往往容易成为藏在餐桌上的“食物刺客”!

60岁女子胃里发现黄曲霉菌
近日,河南郑州一60岁女子因为呕吐、腹泻前往医院就医,医生在她胃中发现大量黄曲霉菌。
探寻病因得知,该女子平时生活十分节省,一双筷子用了5年都没有更换,医生高度怀疑与此有关。好在经过治疗,该女子已经康复出院。

黄曲霉毒素具有强烈致癌性,但是筷子本身并不会生长黄曲霉菌,木制品餐具长期使用不可避免留下食物残渣,可能会导致霉变,建议定期更换木制品餐具。
1毫克就可能导致发生
1毫克黄曲霉毒素就可能导致癌症(尤其是)的发生,其毒性是砒霜的68倍,被世界卫生组织划定为一级致癌物。黄曲霉毒素是黄曲霉菌的代谢产物,280℃以上的高温才能杀灭。
黄曲霉菌喜欢藏在发霉变质的食物或发霉的物品中:
●过期或变质的食用油;
●霉变的坚果、大豆;
●发霉的玉米、小麦、大麦等;
●久泡变质的木耳;
●发霉的茶叶;
●发霉的筷子、案板等。
此外,潮湿的土壤、湿度较高的农田或储藏不当的谷物库房、潮湿的地下室、浴室、厨房、发霉的木材、墙壁、地板等都可能成为黄曲霉菌滋生的场所。

食物煮沸后仍无法消除
黄曲霉毒素分子结构稳定,耐高温(熔点为237℃~299℃),一般的烹调加工温度下很难被破坏。此外,变质食物中含有的毒素大部分不能通过高温来降低或消除,如黄曲霉毒素和米酵菌酸等,这些物质的耐热性都很强。如何预防和远离黄曲霉菌?
1.
注意食品卫生
●购买食材时,选择外观健康、无霉斑的食物。
●将食品存放在干燥、通风良好的环境中,避免潮湿和高温环境,可以减少黄曲霉菌滋生。
●遵循食品的保质期和储存要求,及时食用或处理即将过期的食品。
●避免食用明显霉变的食物,如果食物表面有霉斑,最好将其全部丢弃,吃到变苦的瓜子等坚果,一定要及时吐掉并且漱口。
●食品储存区域以及餐具要定期清洁和消毒。
2.
注意环境卫生
●保持室内空气流通,避免潮湿和高湿度的环境,因为这些条件有利于黄曲霉菌的生长。
●定期检查房屋和建筑物的潮湿、漏水问题,及时修复和清理可能滋生黄曲霉菌的地方。

科普知识:3-6个月换一次筷子
很多家庭没有定期更换筷子的习惯,其实筷子也是有保质期的,一般以3至6个月为宜。
使用筷子时,最好每天都观察一下,筷子表面是否附着斑点,特别是霉斑。当筷子出现斑点、变色、弯曲变形,或者有明显异味的时候就必须小心,这说明筷子已经发生霉变,受到污染了,此时就应当停止使用,及时更换。
除此之外,如果想延长筷子的使用寿命,尽量不要将筷子置于潮湿的环境中,洗好后用干净的抹布擦干。
最好做到筷子专人专用,建议每周将筷子放入沸水中煮半小时后,放置在空气中晾晒干燥再使用,可以达到消毒的作用,且能有效、便捷地清除筷子内的霉菌。新买的筷子可以先用自来水清洗干净,再用洗洁精来洗,最后放到锅里,沸水煮半小时就可以了。
文章转自:南昌大学第二附属医院
文章综合:人民网科普,版权归原作者所有
图片来源正版图片库123RF、Pixabay
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